竹笋可以做什么菜?

竹笋可以做什么菜?
竹笋可以做什么菜?

竹笋可以做什么菜?
竹笋腌鲜汤
　　【原料】咸腿肉200克,新鲜肋条肉200克,竹笋净肉150克,黄酒10克,精盐少许,味精2克,猪油8克.
　　【制法】
　　(一)将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净,刮净皮上污物,皮朝上放入锅中,加水淹没.先用旺火烧滚,再用小火烧半小时,烧至四成熟时,将咸腿肉翻过来,继续用小火,烧至肉皮发软,用竹筷插得进时取出,乘热拆去骨头,修去油膘和皮待用；鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用.
　　(二)食用时,将咸、鲜肉各切成四块方块,竹笋切滚刀块,放入原汤锅里,先用旺火烧滚,再用中火烧六七分钟,见汤汁较浓,下味精、盐烧滚,即可出锅.
　　红油腐乳笋
　　材料：小竹笋,红油腐乳,糖,料酒,水
　　制作过程：
　　炒锅烧热加少许油,油热将笋放入翻炒几下.将一块豆腐乳用少许水捣散,加入锅中,再加入少许糖,料酒和水.烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅.
　　春笋冬菇汤
　　原料：湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯.
　　做法：
　　1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾,氽水后切块；油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片；冬菇去蒂切半.
　　2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干（拣去当归）,汤留下备用.
　　3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上.
　　4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成.
　　鲫鱼春笋汤
　　原料：鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量.
　　做法：
　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
　　2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
　　3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花.
　　干贝煸春笋
　　原料：鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克.
　　做法：
　　1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡.
　　2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出.坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央.
　　3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成.
　　鸡味春笋条
　　原料：春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许.
　　做法：
　　1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状；
　　2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味；
　　3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
　　4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟；
　　5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去.
　　蚝油炒春笋
　　原料：春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量.
　　做法：
　　1、春笋洗净斜切成条；
　　2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可.
　　春笋烧腊肉
　　原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽.
　　做法：
　　1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段；
　　2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐；再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了.
　　点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味,有春笋的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品.但春笋本身就比较硬,腊肉也是质韧的,有胃肠病的人不可多吃.
　　春笋清粥
　　原料：江米300克、春笋2根、小葱1根,再有一点盐和鸡精就可以了.
　　做法：先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片；然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片.等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了.
　　点评：这道春笋清粥,很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境.春笋本来味甘性寒,与江米烧粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀.
　　五彩笋丝
　　这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感.
　　原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单,盐、鸡精、料酒.
　　做法：制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可.
　　点评：这道菜锻炼的是刀功,需要的是创意,颜色搭配得很好,营养也很全面,值得一试.
　　干烧春笋
　　干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖.
　　做法：
　　1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下；
　　2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了.
　　点评：这道菜制作最为复杂,这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐,使菜的味道锦上添花.
　　春笋鱼片
　　原料：青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量.
　　做法：
　　1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片.
　　2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油.然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用.
　　竹笋虾仁羹
　　[原料/调料] 斑节虾200g ,鱼浆200g ,绿竹笋,香菇3朵,蒜头酥1小匙,香菜末少许,鲜美露3大匙,白胡椒粉1小匙 麻油1小匙,黑醋1小匙
　　[制作流程]
　　(1)将斑节虾去壳、去肠泥,洗净擦干,加入鱼浆拌打至出筋.
　　(2)烧半锅水,将虾仁鱼浆用手一个个挤入滚水中煮熟成虾仁羹备用.
　　(3)竹笋切丝烫熟,香菇洗净去蒂切丝备用.
　　(4)烧滚两碗清水,放入作法2与作法3的材料,再加入所有调味料再滚沸.以太白粉水芍薄芡,食用前洒上蒜头酥、香菜末即可.
　　竹笋香菇炒肉
　　[原料/调料]竹笋300g,火鸡(猪肉,牛肉)50g,香菇5个,石耳3个,青椒1个,盐,面粉 1大勺,
　　肉佐料：葱,蒜,盐,酱油,胡椒面,芝麻
　　[制作流程]
　　(1)把竹笋分半切成片,并以盐调味炒出来.
　　(2)把肉用调好的佐料炒出来.
　　(3)把泡的香菇和石耳切成丝.
　　(4)把青椒分半并切成细丝.
　　(5)在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后,放在冲白面的水里煮熟,并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里.