白酒酿造中的微生物.酿酒中微生物不是要用酵母菌吗?为什么我的参考书上写的要用霉菌和酵母菌?为什么还有霉菌?霉菌的主要用途,它主要用来制什么呢?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2022/01/27 01:24:53

白酒酿造中的微生物.酿酒中微生物不是要用酵母菌吗?为什么我的参考书上写的要用霉菌和酵母菌?为什么还有霉菌?霉菌的主要用途,它主要用来制什么呢?
白酒酿造中的微生物.
酿酒中微生物不是要用酵母菌吗?为什么我的参考书上写的要用霉菌和酵母菌?为什么还有霉菌?霉菌的主要用途,它主要用来制什么呢?

白酒酿造中的微生物.酿酒中微生物不是要用酵母菌吗?为什么我的参考书上写的要用霉菌和酵母菌?为什么还有霉菌?霉菌的主要用途,它主要用来制什么呢?
酿酒一般是三类菌都起作用的,根据酿酒工艺不同,菌的类型和比例有所区别,如高温大曲,以细菌为主,液化力和蛋白质分解能力强,产酒香,出酒率低.而中温曲酵母菌和霉菌相对较高,糖化力和发酵力较强,霉菌主要是在糖化过程中起作用,而啤酒酿造是靠麦芽糖化的,所以只要酵母菌就行了!

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