在葡萄酒酿造过程中,影响二氧化硫添加量的因素有哪些

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/28 18:38:38
在葡萄酒酿造过程中,影响二氧化硫添加量的因素有哪些

在葡萄酒酿造过程中,影响二氧化硫添加量的因素有哪些
在葡萄酒酿造过程中,影响二氧化硫添加量的因素有哪些

在葡萄酒酿造过程中,影响二氧化硫添加量的因素有哪些
我国新版国标中,对葡萄酒二氧化硫添加量的规定已经删除,但是发酵酒卫生标准中仍有规定,总SO2小于250mg/L.(欧盟规定是160)所以这个是法定上限.
在实际操作过程中,添加量的多少,主要看酒的酸度.酒的PH值会影响游离SO2的总量,酸度越高,需要的游离SO2就可以越少.所以,又引申出来一个问题,那就是在操作上,还要看你添加的是哪种二氧化硫产品,这直接影响SO2在酒中游离形式与结合形式存在的比例,而游离SO2才是真正有效的.
以我们目前的技术,只能比较准确的测定白葡萄酒中的游离SO2,而红酒中的游离SO2会与花青素结合,所以添加时必须事先严格计算和控制,避免过量添加造成超标和影响酒的风味.