菜谱螃蟹怎么做

菜谱螃蟹怎么做
菜谱螃蟹怎么做

菜谱螃蟹怎么做
葱姜炒螃蟹
　　【所属菜系】 全部
　　【特点】 滋阴清热,活血化淤.适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常用.
　　【原料】
　　雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量.【来源】经验方
　　【制作过程】
　　1.把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮；再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,待用. 2.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤；在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅.
　　金丝海蟹
　　【所属菜系】 京菜
　　【特点】 外形美观,色泽金黄,蟹肉酥香.
　　【原料】
　　海螃蟹1500克,油125克,鸡蛋100克,盐10克,料酒10克,味精4克,葱段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各食粮.
　　【制作过程】
　　（1）海蟹洗净,去掉螯脚、盖等不可食用部位,切成4块,加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后,挑出葱、姜,粘上淀粉.（2）锅上火,放油,将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油.（3）锅留底油烧6－7成热,投入蟹快炸至金黄色捞出,码盘中.（4）将炸好的金丝撒放在盘内即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食.
　　咖喱螃蟹
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 麻辣鲜香,开胃爽口.
　　【原料】
　　咖喱螃蟹材料: 1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克, 2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个 1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺 2. 语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
　　【制作过程】
　　1. 酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用. 2. 起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成.
　　浇汁螃蟹
　　【所属菜系】 韩国
　　【特点】 黄白相间,味香肉鲜,嫩美可口
　　【原料】
　　毛蟹2只（约500克）,大葱15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,酱油75克,花椒3克,精盐3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克
　　【制作过程】
　　1、 将2只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼,用旺火蒸1小时左右,取出,解开绳线,剥掉肚脐、盖壳,挖出蟹腿,切去爪尖. 2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀,即成3大块,每块再顺切成4小块,另一只蟹也是同样切法. 3、 装盘时,把蟹腿排在是间,大腿在前,小腿在后,蟹块摆在小腿上和两侧,再加上蟹黄. 4、 大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油,调成汁,浇在蟹块上,即可
　　清蒸螃蟹
　　【所属菜系】 沪菜
　　【特点】 沪菜
　　【原料】
　　螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油 15克,香醋50克.
　　【制作过程】
　　①将螃蟹用清水流净,放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和.
　　另取一小碗,放醋待用；③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出.上桌时随带油调味和醋.
　　瓦缶焗蟹
　　【所属菜系】 全部
　　【特点】 此菜鲜香味浓,芳香怡人
　　【原料】
　　用料：螃蟹二只（重约600克）.调料：葱5段,姜5件,精盐1.5茶匙,味精2茶匙,二汤0.5汤匙,猪油1.5汤匙,姜茸1碟.
　　【制作过程】
　　(1)将原只螃蟹洗刷干净,在蟹肚（厣）中线处下刀（但不要切料,要完整）. (2)用旺火将瓦缶烧热下油,将姜片、葱段下入爆香,下入蟹、加二汤、精盐、味精,加盖用小火将蟹焗约12分钟至无汁（熟）取出,将蚧切开去清蟹粪,上盘砌成蟹状便成.食用时将姜茸碟一起上桌,蘸食.
　　砂锅螃蟹
　　【所属菜系】 粤菜
　　【特点】
　　【原料】
　　螃蟹一只,葱三根切段,绍酒25克白糖,味精,熟猪油,蒜、姜、鲜汤各适量.
　　【制作过程】
　　①炒锅上旺火,用油渭锅,将螃蟹下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤l000克,加盖再焖； ②蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒人大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可.
　　酿海盖
　　【所属菜系】 韩国
　　【特点】 外焦里嫩,鲜香味美,蟹香郁浓
　　【原料】
　　螃蟹1公斤,猪瘦肉425克,罐头笔笋150克,水发冬菇150克,水发海米25克,面包150克,鸡蛋3个,盐7.5克,糖7.5克,玉米粉50克,胡椒面2克,花生油250克,料酒10克,生姜10克,醋50克,鸡蛋清2个
　　【制作过程】
　　1、 将螃蟹洗净,上笼蒸15分钟左右,取出,晾凉,揭开蟹盖,取出蟹肉,待用 2、 再将猪肉洗净,去筋膜,剁碎,再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡过,洗净,也切成碎米丁 3、 将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内,并加入科菇丁、竹笋丁搅拌均匀,然后,加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起,拌匀成馅 4、 把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内,抹成圆形,再抹上蛋清玉米粉糊,撒上面包渣 5、 炸锅放入花生油,烧二成热时,逐只放入蟹盖油浸炸透,待油五成热时,放入蟹盖再炸5分钟左右,炸成金黄色,捞出,控油 6、 食用时,将酿海盖放入盘中,随带姜醋汁,辣椒酱各一小碟,蘸食,即可
　　蟹粉西兰花
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 味道鲜美,清脆可口.
　　【原料】
　　大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐、绍酒各适量,糖、胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙.
　　【制作过程】
　　1、把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用. 2、把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用. 3、炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可.
　　蟹的四种吃法：
　　芙蓉套蟹 取冲洗干净的蟹壳数只,将剔出的蟹肉、蟹黄加姜末、葱花、黄酒、细
　　盐搅拌后,放入蟹壳内,然后将蟹壳放在盘中上笼蒸煮.蒸熟后先将盘内清水沥出
　　,用鸡蛋白、冷鸡汤或肉汤再上笼蒸煮即成.
　　蟹黄汤包 取肥硕之蟹,从煮熟的蟹肉中取出蟹黄后,放入热油中炸成蟹油.
　　将蟹油倒入剁碎的猪肉末中,加入适量的酱油、葱花、姜末、黄酒和肉皮冻搅拌成
　　馅.然后把面揉成中间厚、四边薄、二寸方圆的皮子,放入肉馅,上笼蒸20分钟即
　　熟.其肉鲜嫩,味美独特.
　　蟹粉狮子头 选五花猪肉剁成碎末,用熟蟹肉和虾子,香葱、姜片、黄酒、盐
　　、清水和少量的湿淀粉搅拌成糊状,用猪油、虾子、青菜叶等放在一起煸炒,待叶
　　呈翠绿色后放入砂锅垫底,再将调好的肉糊,团成肉丸逐个排在菜叶上,稍放一些
　　蟹黄,上盖开水烫过的青菜叶,在炉上蒸40分钟后,温热食之.
　　醉蟹 挑选壳呈黑带光、肚脐白、脚结实坚硬有力的活雌蟹1000克,先用清水
　　冲洗 干净.然后放在淡的食盐水里浸两小时左右,让蟹喝些盐水多吐沫,吐出并
　　杀死胃肠里污染物和细菌.取浸后蟹用清水洗刷干净,将炒熟的4克花椒与200克食
　　盐,分别纳入雌蟹的脐内,放在小坛里.加入800克黄酒,250克米醋,150克白糖