麻辣拌的做法我想问问我要在鲅鱼圈开麻辣拌有技术吗

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 22:34:43

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麻辣拌的做法
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辣椒油,酱油,香油, 辣椒和麻椒炸
原来所谓麻辣拌,也同样是麻辣烫的材料.先前的工序也和麻辣烫一样,把东西放在老汤里烫过.但后来却是把烫好的东西放在一起,放上孜然,辣油和其它一些做料拌,这个过程很像夫妻肺片的做法.最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒……先被烫过再拌得麻麻、辣辣还很香的麻辣拌就做好了,厨师还对我说,这个麻辣拌不像麻辣烫必须一顿吃了,如果剩下再吃就没有了味道.麻辣拌就算是凉了,剩了,你再放到锅里炒炒热热也是一样好吃.
在抚顺,麻辣烫不叫麻辣烫,叫麻辣盆.
看你拌什么菜参考
拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜.
拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥.
拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）.
拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、
拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒

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