作业帮啤酒酵母和干酵母片有差别吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 14:14:27
啤酒酵母和干酵母片有差别吗?
啤酒酵母和干酵母片有差别吗?
啤酒酵母和干酵母片有差别吗?
用于酿造啤酒的酵母.多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种.E．C．Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒.丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的.其它著名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母,英、日等国的上面酵母.细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同.啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母.除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外,还可发酵面包.菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等.在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等.
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色,有光泽,平坦,边缘整齐.无性繁殖以芽殖为主.能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖,不能发酵乳糖和蜜二糖.
按细胞长与宽的比例,可将啤酒酵母分为三组.第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽＜2）,主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产.第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主,也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2).这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒,也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产.第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽＞2).这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐,适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精.
活性用途：发酵各类酒非活性用途：
医药类原料、饲料类蛋白源、医药试剂发酵蛋白源（简称发酵氮源）食品类营养品、第四代调味品原料（通过氨基酸呈味——可牛肉味、鸡肉味、虾味等）.
干酵母片拼音名：Ganjiaomu Pian英文名：Yeast Tablets书页号：E6-9 本品含蛋白质（以干酵母计）不得少于标示量的40.0％.【性状】 本品为淡黄色至淡黄棕色片；有酵母的特臭,味微苦,不应有异臭.【鉴别】 取本品的混悬液,加碘试液,置显微镜下检视,多数细胞呈圆形、卵圆形、圆柱形或集结成块.【检查】 除崩解时限不检查外,应符合片剂项下的有关规定（中国药典1995年版二部附录Ｉ Ａ）.【含量测定】 取本品10片,精密称定,研细,精密称取本适量（约相当于干酵母0.5g）,照干酵母项下的方法测定.【作用与用途】【用法与用量】 同干酵母.