作业帮求问怎样炒糖色?油真的能把糖融化吗?我炒的糖色是用来做卤水的!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 03:00:40
求问怎样炒糖色?油真的能把糖融化吗?我炒的糖色是用来做卤水的!
求问怎样炒糖色?油真的能把糖融化吗?我炒的糖色是用来做卤水的!
求问怎样炒糖色?油真的能把糖融化吗?我炒的糖色是用来做卤水的!
糖色一般用于烧、卤等菜的着色,使其成菜颜色色泽美观,诱人食欲.用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.
做法：锅内先放少量油,下糖后在小火上翻炒,由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色,然后加热水溶化成糖色汁液.糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅.如果嫌麻烦或怕油腻,可以不用油而用少量水炒制.
糖色炒制的好坏,关键在于火候,炒糖色的温度不宜过高,如果火旺温度过高,就会出现苦味和焦糊味.炒糖色的最佳温度是180~190度之间.此外,炒糖色宜使用慢火,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令有人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求.
糖色是烹制菜肴的红色着色剂.烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻.家庭可用油炒法制作.方法是：将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成.先把火调成小火,然后在锅里倒些油,接着就加入适量的白糖.倒油之后就加入白糖.加入白糖以后要用铲子的一角不停的搅拌.第一个阶段白糖会逐渐的融化.第二阶段是这层亮晶晶的白糖溶液逐渐变成了白沫.等到这些白沫都消失了,而且油的表面泛起了这样的小泡泡,糖色就炒好了.
最佳的上色时间,是等糖熬起沫后,在沫消失的瞬间,到入开水或食物上色.最后开大火放菜,不然瞬间冷却挂不上色
求问怎样炒糖色?油真的能把糖融化吗?我炒的糖色是用来做卤水的!
怎样炒糖色?油真的能把糖融化吗?我是先放油,油还没热起来在时候就放糖,炒了差不多5分钟了,可是为什么糖看上去还是没融化的样子呢?后来我查了下,说再加点水就OK了,可是,我加了,为什么还
炒外汇软件如何炒外汇能赚钱吗?用炒外汇软件怎样炒外汇?能赚钱吗?
糖炒栗子就是把栗子加点糖炒熟吗?我问的时候好像过于简单了.具体点好吗?》
温柔的雪能把冰冷的冰融化吗?请大家邦邦我该怎样能把冰冷的冰融化掉..形容人的哦.
琼脂能反复融化吗我做可食性膜的,问各位琼脂能不能反复融化,对成膜性有影响吗
茄子炒蘑菇加番茄酱有毒吗?吃的我真恶心!
铂金可以融化吗我的铂金戒指不想带了 我想把它打造成别的饰品可以吗?怎样融化它?
板栗的炒法怎样炒板栗?
我想问一下我炒板栗为什么炒出来是黑色的呀
怎样能让冰糕融化的慢?
糖能在食用黄油里融化吗?纯的食用黄油里加入糖,不加水份,能把糖融化吗
怎么炒饭,能把饭炒的干一些?
丝瓜为什么会变黑?怎样炒才能不变黑?我每次炒完都是黑黑的,
南极真的会融化吗
北极冰真的会融化吗
北极冰真的会融化吗
求问融化玛瑙有催化剂吗?