石榴果酒的酿造方法

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 13:01:37

石榴果酒的酿造方法
石榴果酒的酿造方法

石榴果酒的酿造方法
石榴酒系采用石榴为主要原料,经破碎,发酵,分离,陈酿调配而成的果酒.
制作方法 1.酿酒的原料要求新鲜,无霉斑,体大、皮薄,味甜的青粉皮石榴为最佳.出汁率约在30～40％左右.
2.石榴经分选后,除去外皮,然后进行破碎成果浆.
3.果浆入池量不允许超过池容积的80％,然后,进入前发酵.
4.前发酵时调入一定量的白砂糖,加入适量的二氧化硫.然后,为了发酵旺盛,加入5～8％强壮的人工培养酵母,进行发酵.
5.前发酵温度为25～30℃,发酵时间为8～10天,而后进行分离.
6.分离出来的皮渣,加适量白糖进行二次发酵,经蒸馏得到石榴白兰地酒,待调配酒时使用.
7.分离出来的原酒,含糖在0.5％以下,进入后发酵贮存期(用酒精封住液面).
8.贮存1年以后,进行过滤,化验糖、酒、酸,调配合格后

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