怎样做锅贴

怎样做锅贴
怎样做锅贴

怎样做锅贴
锅贴有讲究,须用平
锅贴
底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好.盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水.再煎烙二三分钟,再洒水一次.此时可淋油少许.约五分钟后即可食用.用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳.食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷.真是一美好享受也.
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已.旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎.西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜.我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味.有兴趣者,无妨一试.锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城.成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口.
方法一
1. 准备原材料：肉馅,饺子皮直接买来,或现擀.再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋.
2. 将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时, 加入盐、酱油,少许五香粉.也可以选择其他自己喜欢的口味.
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜.吃多少放多少韭菜,
锅贴
否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!
4. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住,两边要通风.
5. 在锅里码好,注意关键步骤：先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可.中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错.或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了.
方法二
把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀.这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包.
放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧.
接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮.包好就开始煎了：锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右：
接下来加入水,地道的做法是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的.水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子.
锅贴图集1(9张)
10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了.
方法三
虾粒粟米饺锅贴的做法
原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具：平底不沾锅
做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好.用饺子皮包成饺子.一边包一边往不沾锅上放,摆好.包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水.因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟.先倒油后倒水. 盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色.用面粉和好水,顺锅边倒入周围（注意,不要直接倒入饺子上）.再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦.
特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻.好吃的大虾,甜甜的玉米,使
锅贴
味道更独特美味.
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同.包好之后,下锅煎成金黄色,就可以上碟.值得一提的是,这里吃锅贴是没有配上姜丝的,因为档主说,他们北方人本来就是这样吃的.
煎锅贴的窍门：使压力锅烧热后,放适量油抹匀,把包好的生锅贴摆在锅底.半分钟后,向锅里撒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过两分钟后取下限压锅,放完气,锅贴就熟了.
吃锅贴也可以冷吃,不一定要汽水,豆浆和王老吉也非常好
方法四
类别：快餐/主食
工艺：生煎口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
主料：小麦面粉300克
辅料：洋葱（白皮）50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克
调料：盐3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克
烹饪方法
1.　韭黄洗净,洋葱去皮切末；
2.　猪肉剁细,加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；
3.　再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅；
4.饺子皮摊开,放入肉馅捏成长形,两端轻压一下；
5.平底锅倒入15克油烧热,以小火慢慢煎煮；
6.　待水分收干改大火略煎一下,盛起前淋上10克油即可.
锅贴图集2(13张)
制作提示
1.饺子皮：面粉加水适量,揉匀,搓成长条,分成多个大小相等的面球,擀成薄片即可；
2.　还可以到超市购买成品效果同样.
方法五
简介:
15粒水饺份量.
材料:
牛绞肉200公克,葱花1/2杯,姜末1又1/2大匙,蒜末1大匙,饺子皮15张,盐2小匙,酱油膏1大匙,糖2/3大匙,香油2小匙,五香粉2小匙,白胡椒粉1大匙,热水1杯
做法:
1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后,提起拍打馅料数次使其有弹性.
2. 取适量馅料依序包入饺子皮中,中间沾水黏合固定,二边留口不黏合向左右略拉一下,依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用.
3. 将平底锅预热,倒入适量的油,将锅贴底部压平再整齐排放在锅中,饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏,以中火略煎至底部呈现金黄色,再倒入1杯热水,加热转大火煎至水份收干后,掀盖转中火,再煎至锅贴底部呈现金黄色,且有点焦干时即可熄火盛起食用.
五香牛肉锅贴
方法六
新疆羊肉+南瓜锅贴
原料：羊肉馅、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根据自家喜好调配适量玉米粉或荞面粉等）,另外备调料胡椒面、生姜、大葱、酱油、食用盐、味精.
工具：平底煎锅
做法：1、面粉活好备用.2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅,再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟.3、南瓜去皮后擦成丝,根据南瓜丝的量倒进适量色拉油,然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起,撒入适量盐、胡椒面、味精,拌匀至香气四溢（证明盐味适量）,继续腌制十分钟左右,即可包制锅贴了.新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍,这样既节省制作时间,又馅多味美,吃两三个即可饱餐.4、煎制：先在煎锅内放少许油,油温烧至五成热即可将锅贴入锅,然后点入适量生水,盖上锅盖,用中火焖煎,听到生水烧干声音后,再翻过来焖煎另一面,待到两面均为金黄色即可出锅食用.5、新疆人食用时,一般是沾上醋+油泼辣子+蒜泥调和好的香汁一起吃.
台湾锅贴
1.肉馅里加葱姜、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、莲藕末,打入一个鸡蛋,用筷子搅上劲.
2. 拿一张饺子皮,在中间放个肉馅
3.在边沿粘点水,用手捏一下粘上即可
4.平底锅里放些油,将饺子摆上中火煎一下
5.水里加少量面粉兑成面粉水,倒在煎饺上,差不多2/3高的样子
台湾锅贴(2张)
6. 盖上锅盖,中小火煎制
7.水份不多的时候开盖,火可以大一点,将水份收干即可
8.用锅铲轻轻一铲,美味的台湾锅贴来咯!