酵母菌和乳酸菌发酵酸奶是不是营养一样?但是我用酵母菌也发酵了酸奶,只是味道不如乳酸菌发酵的好,能具体说说乳酸菌发酵和酵母菌发酵的区别吗

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 12:24:44
酵母菌和乳酸菌发酵酸奶是不是营养一样?但是我用酵母菌也发酵了酸奶,只是味道不如乳酸菌发酵的好,能具体说说乳酸菌发酵和酵母菌发酵的区别吗

酵母菌和乳酸菌发酵酸奶是不是营养一样?但是我用酵母菌也发酵了酸奶,只是味道不如乳酸菌发酵的好,能具体说说乳酸菌发酵和酵母菌发酵的区别吗
酵母菌和乳酸菌发酵酸奶是不是营养一样?
但是我用酵母菌也发酵了酸奶,只是味道不如乳酸菌发酵的好,能具体说说乳酸菌发酵和酵母菌发酵的区别吗

酵母菌和乳酸菌发酵酸奶是不是营养一样?但是我用酵母菌也发酵了酸奶,只是味道不如乳酸菌发酵的好,能具体说说乳酸菌发酵和酵母菌发酵的区别吗
酵母菌分解的是淀粉和糖类,乳酸菌分解有机质,酵母菌不会让牛奶发酵变酸,乳酸菌发酵牛奶会将牛奶中蛋白质转换成乳酸和其他有机物(带有香味),由于乳酸菌分解的代谢产物里面有乳酸和其他有香味的有机物,所以乳酸菌发酵的酸奶会很香很好喝,单纯的酵母菌发酵不了牛奶,有可能是牛奶中带有的乳酸菌或空气中的乳酸菌在发酵过程也参与发酵,但是由于酵母菌在发酵初期中占优势地位,多少也会消耗部分营养物质.当少量的乳酸菌生长(在适合它生长条件时,它将迅速繁殖)分泌的乳酸将抑制酵母生长,最后酵母将处于劣势.