化学食盐腌制食品防腐原理

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/09 17:53:14
化学食盐腌制食品防腐原理

化学食盐腌制食品防腐原理
化学食盐腌制食品防腐原理

化学食盐腌制食品防腐原理
食盐防腐 主要是因为一 细胞的渗透作用 如果在细菌的细胞外边食盐的浓度比较大,在细胞内部的水水渗透出来,以至于细菌脱水而死 这就是为什么我们的伤口上如果涂了盐会很疼
二是 食盐 NaCl在水中电解出来的Cl-离子 有着杀菌的作用
但是这两种都是有水存在,也就是要形成溶液.干的食盐颗粒 是不会有作用的.细菌细胞都会有水份,但是那太少了 ,所以效果不是很好

食品防腐原理~
腌制就是大量的盐巴!所以nacl浓度非常高!一般的细菌在这样的袄浓度下都会死亡~!有某些细菌如金黄色葡萄球菌却可以在高浓度nacl下生存
~因此在极少数细菌能生存的环境下可以防腐