作业帮什么是蛋白质变性?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 20:21:09
什么是蛋白质变性?
什么是蛋白质变性?
什么是蛋白质变性?
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等.
蛋白质变性后的方面
（一）生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能.生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征.有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失.
（二）某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低.
（三）生物化学性质的改变
蛋白质变性后,分子结构松散,不能形成结晶,易被蛋白酶水解.蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏.天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的,而变性后次级键被破坏,蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）.所以,原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面,而亲水基团在表面的分布则相对减少,至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜,很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀.
那要看你指的原来的作用是什么作用了，有的作用不受影响，比如有的蛋白质可以吃，变性以后仍然可以吃，比如鸡蛋。 有的作用失去并且不可逆转，比如生物酶，变性后便失去催化作用。\4\3 一般蛋白质变性指的是在某种作用下蛋白质的结构遭到了破坏 \4\3 并不是熟鸡蛋没营养了，我们吃下大蛋白质，比如肉类、蛋类。我们身体要利用的并不是蛋白质，而是氨基酸。我们把蛋白质吃下去以后，把蛋白质分解成氨基酸，然后再合...
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那要看你指的原来的作用是什么作用了，有的作用不受影响，比如有的蛋白质可以吃，变性以后仍然可以吃，比如鸡蛋。 有的作用失去并且不可逆转，比如生物酶，变性后便失去催化作用。\4\3 一般蛋白质变性指的是在某种作用下蛋白质的结构遭到了破坏 \4\3 并不是熟鸡蛋没营养了，我们吃下大蛋白质，比如肉类、蛋类。我们身体要利用的并不是蛋白质，而是氨基酸。我们把蛋白质吃下去以后，把蛋白质分解成氨基酸，然后再合成人体所需要的蛋白质。如果我们利用的是蛋白质的话，那我们吃猪肉不就长猪肉啦？]
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蛋白质在某些物理和化学因素作用下其空间结构遭到破坏，但不涉及一级结构的变化 ，导致其生物活性的丧失、粘度增加、扩散系数降低、溶解度降低、沉降系数下降、易被蛋白酶水解等现象称为蛋白质变性 。 . \4\3蛋白质变性分为可逆与不可逆变性。能用简单的透析、渗透等物理方法使蛋白质复性为可逆变性；不能用透析等物理方法使蛋白质复性称不可逆变性。]...
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蛋白质在某些物理和化学因素作用下其空间结构遭到破坏，但不涉及一级结构的变化 ，导致其生物活性的丧失、粘度增加、扩散系数降低、溶解度降低、沉降系数下降、易被蛋白酶水解等现象称为蛋白质变性 。 . \4\3蛋白质变性分为可逆与不可逆变性。能用简单的透析、渗透等物理方法使蛋白质复性为可逆变性；不能用透析等物理方法使蛋白质复性称不可逆变性。]
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