做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 13:11:40
做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢?

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做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢?
原料 肉馅（三成肥七成瘦）400克,配料 姜,葱 调料 料酒2勺（约30毫升）,盐半茶匙（约2克）,生抽酱油1勺（约15 毫升）,绵白糖1勺（约8克）,淀粉2勺（约16克）,高汤或水调丸子馅时,如果加入淀粉过多,会使炸出的丸子发硬,失去弹性,没有松软嫩的特点.正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉即可.

一般我们自己吃的肉丸子是不添加面粉或淀粉的。一般是放鸡蛋调和。只有外面餐馆做的肉丸子，为了降低成本，才放好多淀粉，吃起的感觉根本不是肉丸子，而是淀粉丸子了。

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