有机化学中哪些物质有特殊气味、水果香味

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/11 02:50:37
有机化学中哪些物质有特殊气味、水果香味

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有机化学中哪些物质有特殊气味、水果香味

有机化学中哪些物质有特殊气味、水果香味
主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物.例如,苹果在成熟时要产生100多种芳香物质,主要是醇类、酯类、醛类和酮类,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类