酿造啤酒需要什么材料以及它的酿造原理.步骤

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 13:27:21

酿造啤酒需要什么材料以及它的酿造原理.步骤
酿造啤酒需要什么材料
以及它的酿造原理.步骤

酿造啤酒需要什么材料以及它的酿造原理.步骤
啤酒酿造
有以下5道工序.主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程.
原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度.糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度.糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止).将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪.麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种.蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃.发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度.进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日.发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用.後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中.贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用.过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤.对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味.过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等.

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