作业帮苹果为什么会氧化谢谢了,大神帮忙啊苹果皮削掉过一伙为什么会氧化了变颜色…变颜色可以吃吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 05:49:49
苹果为什么会氧化谢谢了,大神帮忙啊苹果皮削掉过一伙为什么会氧化了变颜色…变颜色可以吃吗?
苹果为什么会氧化谢谢了,大神帮忙啊
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由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用. 控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.
苹果含苹果酸，遇氧气化学反映生成氧化酸！可以吃的！没有害处，但不宜吃时间长的
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