作业帮制作梨子酒的具体过程方法,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 09:31:49
制作梨子酒的具体过程方法,
制作梨子酒的具体过程方法,
制作梨子酒的具体过程方法,
梨子酒的制作方法可以参照葡萄酒的制作方法,工艺流程有：原料选择 选用完好的梨可制作优质酒.利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒
→清理 摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质
→洗涤 洗净泥沙污物
→破碎 用破碎机破碎不要成糊对榨汁不利没有破碎机自己捣碎
→压榨 无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒.
→发酵 每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌.也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时,即可抑制杂菌活动.将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中.发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差.经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束
→换缸 主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵.并加食用酒精将酒度调至14度,酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料
→后发酵 此次发酵时间大约25~30天.后发酵期间,酒温应控制在12~15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%.若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上
→调配 加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右
→成品.
第一步选用完好的梨子,将梨子洗干净并且晾干,破碎之后倒入陶缸内,然后在缸内加糖、加酒曲密封让其发酵,大约半个月后,梨子酒的发酵基本完成.第二步将酒
液移入另一人桶中,并每隔几天就换缸一次,并除去酒中的沉淀物,最后一次换缸后,在酒液中加入冰糖,沉淀两三天,梨子酒就可以喝啦,发酵好的果酒可直接饮
用,也可蒸馏成白酒.