泡鱿鱼干不用碱

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 20:41:53

泡鱿鱼干不用碱
泡鱿鱼干不用碱

泡鱿鱼干不用碱
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.
2、碱发
按1：20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成.
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
鱿鱼干有两种,
一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃.偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可.
另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发.
泡发鱿鱼干
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.
2）碱发：按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成.
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
鱿鱼干有两种,
一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃.偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可.
另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发.
泡发鱿鱼干
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.
2）碱发：按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成.
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.

泡鱿鱼干不用碱干鱿鱼一般需要泡多长时间怎样使用火碱泡发鱿鱼干怎样使用火碱泡发鱿鱼干干鱿鱼怎么发怎样发干鱿鱼干鱿鱼怎样变成鲜鱿鱼干鱿鱼一斤能泡多少斤湿鱿鱼干鱿鱼怎样才能泡开,要泡多长时间? 炒干鱿鱼的做法干锅鱿鱼虾做法干鱿鱼片怎么吃干鱿鱼怎么炒好吃鱿鱼有毒吗?我泡干鱿鱼泡了1个小时就煮了,吃了有事吗? 鱿鱼干和鲜鱿鱼分别怎样炒? 干鱿鱼的做法(急）是鱿鱼片大的鱿鱼干怎么泡发,泡多久,一定要放碱吗,只用清水泡可以吗什么是本港鱿鱼,什么是钓鱿鱼（母）干,鱿鱼是否一定要去皮? 什么是本港鱿鱼,什么是钓鱿鱼（母）干,鱿鱼是否一定要去皮?