葡萄酒的苹果酸乳酸发酵?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 19:27:19

葡萄酒的苹果酸乳酸发酵?
葡萄酒的苹果酸乳酸发酵?

葡萄酒的苹果酸乳酸发酵?
l简称（MLF）这是一个重点知识
在发酵过程中,利用细菌的作用将苹果酸转化成为乳酸,普遍用于红葡萄酒发酵,但同时也有可能用在白葡萄酒发酵.所以被成为“次要发酵”.
苹果酸是葡萄酒里面最尖锐以及坚硬的酸,也就是大家所熟悉的清苹果酸.红葡萄酒一般很少需要保持这么高浓度的苹果酸,所以必须采用（MLF）.
乳酸原本来自于奶制品,酸度比较圆润,在苹果酸通过MLF法发酵后,就能获得乳酸.
绝大部分的酿酒师认为MLF法是最稳定的发放,而且能让葡萄酒的风味更浓厚,因为经过MLF法发酵的葡萄酒都会带有黄油或牛油的味道.甚至部分酿酒师认为这种黄油味可以和橡木桶带有的香草风味相得益彰.
来自：广东帝豪酒业

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