米酒的酿造在蒸馏过程中会“掐头去尾”,那么他们的量一般是多少?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/27 15:51:15

米酒的酿造在蒸馏过程中会“掐头去尾”,那么他们的量一般是多少?
米酒的酿造在蒸馏过程中会“掐头去尾”,那么他们的量一般是多少?

米酒的酿造在蒸馏过程中会“掐头去尾”,那么他们的量一般是多少?
请再次明确您的问题,米酒的酿造是不包括蒸馏这一步的.米酒是纯酿造酒,度数一般在8-10度,部分高度的能到12度.是纯手工酿造的,中国很多地区都有自酿米酒的习惯.
您说的应该是白酒,或者是米香型白酒的酿造工艺吧,这就根据酒曲的不同,酿造工艺的不同采取不同的手段了,并没有明确的规定,一切以保证后期调制为准.
“掐头去尾”主要是为了保证酒的品质,蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中逐渐减少.有机酸,特别是乳酸等在酒头中很少,在酒身和酒尾中含量逐渐增高.高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃,但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低,两者的相对挥发度不同,所以,这类物质在酒头、酒尾中含量都较高,在各馏份中,异戊醇的含量成S形曲线.酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾.掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用.酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用.

米酒的酿造在蒸馏过程中会“掐头去尾”,那么他们的量一般是多少? 米酒的酿造过程米酒在发酵的过程中,可以打开看吗在米酒的发酵过程中,需要毛霉吗做米酒的过程中能加水吗?我做的米酒还在酿造中,今天是第17天.能看到糯米正在往下沉酒液正在变清,我本来就放的水就不多,现在发现好像又挥发了一下~不知道现在这个阶段能不能在像里面山崎蒸馏厂酿造威士忌的水源在哪里? 酿造白葡萄酒过程中不同的温度? 谁知道怎么酿造米酒醋酸丁酯的可逆反应,在醋酸丁酯的蒸馏过程中什么会引起部分丁酯分解? 高粱酒的酿造过程白兰地的酿造过程蒸馏可以增强酿造酒中药材的有效性还是会降低其所含有效成份如果将一种含中药材的酿造酒（比如地黄酒）进行蒸馏,这样得到的蒸馏酒中药材的有效性是被提高了,还是反而降低了酒中所在葡萄酒酿造过程中,影响二氧化硫添加量的因素有哪些在啤酒酿造过程中,无水麦芽浸出率的具体概念是什么? 蒸馏乙醇水溶液的过程中为什么要在蒸馏烧瓶中放生石灰酿造米酒是化学变化吗米酒酿造要密封吗在葡萄酒的酿造过程中,发生的物质变化是-----酿造完毕,将葡萄酒密封,是为了防止-----被氧化成------